台灣其實不乏無麩質麵食的選項，有各種米麵條、米豆面、蒟蒻麵，也有常見的板條、冬粉和米粉等可以選擇。但是在無麩質義大利麵的選擇上我覺得是不多的，一般超商買不到外，網路上的選擇也有限，而且成份通常還是包含有蛋奶和玉米製品，如果真的找到理想的品項，價格昂貴又增添一個挑戰。所以我想身為一個愛在廚房裡鬼混的存在，應該也是只能想辦法自己做啦！

這個無麩質義大利麵食譜，是參考數個食譜，經過無數次實驗和創新終於誕生的。為一個缺點是它使用手動製麵機的效果不太好，用手搓成類似面疙瘩的型態會更好操作。

這個食譜不僅適合那些對麩質過敏的人，也為所有美食愛好者帶來了一種新的味蕾體驗（它非常彈牙）。裡面使用了大量的台灣在地新鮮的地瓜，融入麵團中會添加了天然甜味和美麗的淡黃色，非常亮眼。在料理使用了大量的蔬果和纖維總是令我感到開心，因為不僅顧及了美味，也考量了健康與營養。總之希望你喜歡！

• 地瓜的選擇：選用甜度適中的地瓜，可以增加麵團的自然甜味。
• 黃原膠的作用：黃原膠能夠提供無麩質麵團所需的彈性和結構，使麵疙瘩更有嚼勁。
• 儲存麵疙瘩：未煮的麵疙瘩可以冷凍保存，方便隨時取用。

食譜設計者：金質靈