其實我也不知道為什麼最後這個漢堡排變得這麼複雜，需要超級多材料，為了要找齊這些材料足以讓你忙一個下午，然後你會開始痛恨這個食譜，最後決定吃別的東西。（喔...好可怕）
可能當時設計它的時候，我一心想要把它做得很像肉食的漢堡排那樣導致的吧（最後還失敗了），這教導我一個重要的道理，在蔬食料理的世界最好放下要「仿製什麼」的念頭......
總之它不會難吃（在你不要期待它必須像個肉製的漢堡排那樣的前提下）。但它的風格有點小瘋狂，畢竟他在被研發的過程我的狀態也有點瘋瘋癲癲的，但也許你會喜歡也不一定，誰知道呢...
頭好壯壯漢堡排 Blacky Burger Patty
提供份數：約10人 ｜備料時間：20分鐘 ｜製作時間：15分鐘 ｜製作難易度：＊＊＊
所需材料
- 生核桃 120g
- 酪梨油 少許
- 香菇梗/香菇 切碎 250g
- 紫洋蒽 切細絲 55g
- 九層塔 切碎 20g
- 大蒜 碎末 9g
- 海鹽 ½ tspn
- 黑胡椒粉 1/2 tspn
- 匈牙利紅椒粉 1 Tbspn (不嗜辣減量)
- 孜然粉 1 Tbspn
- 無糖可可粉 3 Tbspn ( 18g)
- 椰糖 1Tbspn（12g)
- 熟黑豆 225g
- 煮熟的藜麥 1 Cup（185g)
- 有機醬油 1 tpsn
- 燕麥 細碎型 1/3 cup
製作流程
- 將充分浸泡的黑豆蒸熟，備用。
- 藜麥入鍋加水蓋過，大火後關小火煮約10分鐘熟透備用。
- 烤箱預熱攝氏176°C，烘烤核桃約10分鐘，直到金黃上色帶有香氣，備用。
- 炒鍋開中火燒熱，用兩匙葡萄籽油乾炒香菇片，直至表面上色香氣出來，取出備用。
- 繼續放入1大匙葡萄籽油，加入洋蔥、大蒜、鹽和黑胡椒粉調味，炒至透明並滲出甜味，備用。
- 將烤核桃放入高速調理機，加入辣椒粉、孜然粉、可可粉、啤酒酵母片、黑胡椒粉和椰糖打碎，備用。
- 在大碗裡放入熟透黑豆，以叉子碾碎，保留數顆不完全碾碎。（保留口感）加入藜麥、核桃香料粉、醬油和炒洋蔥攪拌均匀，接著加入樹薯粉揉合。
- 漢堡餡的質地應該與麵團相近。如果過乾，加入1至2大匙的油或清水，過濕的話就加些核桃粉調整濕度。
- 品嚐一點混合物並根據需要調整調味料，塑形自訂想要的漢堡排大小。
- 用不沾煎鍋用油煎至表面金黃後，小心的翻面，直至另一面也完成即可。
- Bon appetit!
提醒
- 預先將乾黑豆浸泡約六小時以上，電鍋蒸至熟透綿密。如無電鍋，可大火滾水煮約五分鐘後，小火慢燉約20分鐘熟透至可輕易捏碎。
- 如果不使用煎鍋的方式加熱，也可以使用已預熱 攝氏180度 的烤箱，烤大約15-20分鐘至表面上色即可。
- 煎過漢堡排可以冷藏2至3天，冷凍可以放1個月。
食譜設計者：金質靈
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