馬芬是一個很適合早餐和郊遊時食用的小點心！而且其實製作起來不算困難，失敗率也很低，是適合新手的烘焙點心！
其實馬芬也確實是我開始嘗試純素飲食後最喜歡製作的點心，雖然它充滿野性和媽媽感十足的狀態，對我來說不是太有情調，總之不會是我珍貴獨處時光的首選甜食，但是它總是很受孩子喜歡，好攜帶與好保存的特質也會讓你更多意願帶它出門，比如藏在包包深處也不會變形的太離譜，可以在疲憊的登山行程中突然拿出來讓眾人歡呼一番。（成就感點到最滿）
不用擔心這個無麩質版本的馬芬會給你差強人意的體驗，其實它本來是我用全麥麵粉研發的食譜，但是改成無麩質的版本後，結果證明它的粉絲比有麵粉的版本來多得多！相信你也會喜歡的。
猴子派對無麩質馬芬
提供份數：約12人 ｜備料時間：15分鐘 ｜製作時間：20分鐘 ｜製作難易度：＊＊
所需材料
濕料
香蕉肉 600g
植物油 1/3 cup
椰糖 1/3 cup
肉桂粉 1 tspn
乾料
杏仁粉 1 cup
燕麥粉 1/2 cup
高粱粉 1/4 cup
馬鈴薯澱粉 1/4 cup
小蘇打粉 1 tspn
最後加入
燕麥片 2 Cups
製作流程
- 將香蕉放入料理盆中，用搗泥器或是叉子搗碎成泥
- 將植物油、椰糖、肉桂粉倒入香蕉泥中攪拌均勻，備用。
- 將所有的干料放入一個料理盆中拌均勻，將濕料分批加入，以畫 "8" 的動作由外至內、由下往上的方式重複翻蓋麵糊。
- 不宜過度攪拌和攪拌時間過長。
- 加入燕麥片做最後的攪拌均匀
- 倒入馬芬模，可以以香蕉片和燕麥片作為裝飾
- 放入以預熱180度的烤箱
- 烘烤 15-20分鐘即可（請依照自己的烤箱狀態調整時間）
提醒
小蘇打粉遇濕氣即開始發揮蓬鬆的效果，所以干料與濕料需要分開準備，一但混合就必須速度加快，不宜過度攪拌和遲疑，以免過度攪拌減低了澎鬆的程度，約10-15秒即可。
食譜設計者：金質靈
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