【深入專題】廚房復興：把做飯從「浪費時間」變回生活的中心

請問你有多久沒有為自己「好好」做一頓飯了呢？

不是平常趕時間為了飽餐一頓的那種下廚，而是可以自在、投入並且充滿意願的為自己採買、洗菜、切菜、細細品嚐食物香氣的那種下廚。

跟你說個我這些年來發現的重要事實：原來改變飲食最大的阻礙，往往不是意志力，也不是知識，更多時候是因為我們在不知不覺中把飲食、料理和廚房在我們生命中的意義交付了出去。

外送、外食、加工食品因為方便快速而慢慢接手了餐桌，於是「飲食」變成一件用消費就可以輕易解決的事。所以今天想要邀請你，重新思考飲食在你生命中的意義，把「料理」重新視為對生命、生活的值得投資，放下「浪費時間」這個標籤。

在這個時代，我們是怎麼離開廚房的？

小時候煮飯都是我的繼父教我的。我媽媽不是不會下廚，也不是不愛下廚，只是下廚不是她的習慣。所以，雖然我六歲就進了廚房，但我大部分的手藝都是跟繼父學的。

我的繼父說，他從小雖然功課很好、很喜歡唸書，但特別喜歡在唸書之餘，陪他媽媽上菜市場買菜、挑菜，回到家一起處理食物、一起料理。那是他覺得跟母親非常重要的一個連結方式，他也在此之中學得了一手好菜，並且把對廚房的熱愛以及料理的習慣傳承給了我。

而我的母親在我小時候就跟我說，我的外婆曾跟她說：「女人家不要進廚房，女人應該要做更有意義的事情：去唸書、去打牌、去社交交朋友、去逛街，一切交給外食就好了。」

我的繼父和我母親童年的經驗，還有對於廚房的態度，我覺得完全沒有對錯。對我來說，這些都是非常重要的切入點。

我也很欣賞母親放下過往人們對女性的既定印象。在那個年代，大家認為女人應該要鎖在廚房、為一大家子煮飯，而女人能夠走出廚房，我認為是一件非常重要而且革命的事情，我十分欣賞。我也同樣欣賞我的繼父。身為一個那個時代的男人，他有著高學歷以及優秀的學業成績，但依然不會介意走進廚房，享受料理所帶給他的快樂，以及與家人的連結。

看著他們與廚房關係的脈絡，也鼓勵我重新思考我和廚房的關係，以及感受著這個時代，人們普遍和廚房長出了什麼樣新的連結。

我覺得我們現在來到了一個特別自由的時代。這個自由在於態度上，我們不再需要因為性別、某一些家族結構，或是經濟上的種種原因，導致我們必須得選擇在家煮飯，或是必須得外食。

但我們一樣也遇到了這個時代非常大的一個困境：當外食被大量外包的時候，很多的商業或店家為了要節省成本，大量降低食品的品質，甚至有一些不肖的商人讓食安問題變得非常嚴重。這也是我們這個時代在面臨的全新挑戰。

我了解到跟很多人在聊著他們與廚房的「關係」時，發現這個時代的我們多數都離廚房很遠，甚至不論性別都鮮少有人有從小就進廚房料理的經驗。我相信這樣子的結果並不是我們某一天決定的，是被便利和便宜一寸一寸接手的。當外食越來越方便越實惠，工作時數和個人其他重視的面向需要的越來越長，「時間就是金錢」的價值觀讓每一個小時都該拿去生產或是忙碌，於是「好好」吃飯和料理變成效率的敵人。漸漸地，廚房從家的中心往往變成放外送盒的地方。

其實沒有誰做錯了什麼，這是一個能夠被理解的時代現況，人們的忙碌是真的，疲憊也是真的。只是想邀請你一起看見：「進廚房是浪費時間」這個想法，是一個時代留下的價值觀，也許即將改變？

並邀請你跟我一起有機會重新思考、並重新排序對我們來說「人生重要事項」的優先順序。

讓我們來看看，生命裡重要的事該怎麼排

人生大概有八個面向：家庭、健康、休閒、學習、親密關係、人際關係、金錢、事業。它們平常都擠在一起，很少有機會好好排一排。要不要趁現在，重新想想它們在你心裡的順序？

很多時候，健康會排得比我們以為的更後面。就從最小的一件事說起：吃飯。

「我沒時間做飯」這筆帳，我們多半只算了做飯的那三十分鐘。可是把帳算全，會發現還有幾筆，一直沒被算進去。

外食好像省時省錢，但是有幾筆其實沒算進去：

• 滑平台、挑餐廳、等餐送到的時間，加起來常常並不比自己煮一鍋簡單的飯少。

• 外食後身體的沉重、下午提不起勁的疲倦，也是成本，只是藏得比較深，你看不太出它是從哪個小時裡被扣走的。

在家做飯真的比較累？但是有很多外食給不了的價值

• 有研究發現，在家做飯頻率高的人，整體飲食品質明顯更好（來源見文末）。而飲食品質就是精力品質，精力才是時間真正的匯率。

• 自己下廚，能確定一些外面給不了的事：乾淨的鍋、看得見來源的食材、好的油和合適的用量，沒有多餘的添加。

• 與家人共同料理，可以促進關係以及親密感。煮飯的時候，可以把愉快的心情以及好的意念和祝福帶到料理的過程中，帶給每一道料理正向的能量。這些都是在外食的時候很難體驗到的經驗。

所以你會發現，親手料理並不是從你的一天裡扣掉三十分鐘，很可能是為你的健康、親密關係，甚至覺知的生活，投下一筆不小的投資。

重新算一次金錢帳

「自己煮比較貴」通常是把有機食材的單價，拿去跟便當的售價比。完整的帳要算：同樣的食材費可以煮出的份數、外食累積的隱形開銷，還有最大的一筆：身體的長期帳。吃進身體的東西從來不是消費，是投資，這筆投資的報酬率用十年來看最清楚。

廚房裡發生的，不只是煮飯

我常說，廚房即是最好的道場。洗菜的水聲、刀落在砧板上的節奏、蒸氣的味道，這些會把人從腦袋帶回身體。一天裡多數時間我們都在螢幕前用腦，廚房是少數用手、用鼻子、用耳朵活著的地方。

對我來說，蔬果是顏料、餐桌是畫布。做飯的三十分鐘，常常是一天裡最安靜的三十分鐘。這件事的價值，帳算不出來，但身體知道。

拿回料理和廚房的主權，讓我們從 10 分鐘開始

請不用擔心，你不需要明天就變成天天開伙的人。廚房習慣跟所有習慣一樣，從小到不會失敗的動作開始，其實我更希望的是，你可以享受其中，把這整件事情當作一個令人值得期待的遊戲。

✓ 第一週：每天進廚房 10 分鐘就好，洗個水果、燙一把青菜，讓身體重新熟悉這個空間

✓ 第二週：學一道「一鍋料理」，全部丟進去煮就完成的那種，成功率極高

✓ 第三週：固定一個「廚房時段」，比如週日下午，備一些基礎食材（煮好的穀物、洗好的菜）。有家人室友的話，歡迎邀請他們跟你一起做喔！

✓ 持續：讓廚房裡有一件你喜歡的東西，一塊漂亮的砧板、擺上鮮花、在藍牙音響上播上觸動你的歌曲，讓進廚房變成豐富你、療癒你的地方

常見疑問 FAQ

Q1：我真的很忙，做飯的最低限度是什麼？

一鍋料理加上週末的提前備餐，平日每天實際動手時間可以壓在 15 分鐘內。忙碌的人需要的是好系統，用系統代替意志力。

Q2：家人不吃我煮的怎麼辦？

先為自己煮，不為說服任何人。好聞的香氣和你的改變，比任何話術都有說服力。這個主題我們會有專文細談。

Q3：完全不會煮，從哪道開始？

從一杯美麗美味的奇亞籽布丁、烤蔬菜或一鍋燉開始，它們幾乎不會失敗，而且會給你「我做得到」的證據。

寫給還沒走進廚房的你

歡迎你一起參與「廚房復興」的革命運動！不需要期待自己變成專業廚師，而是一起把一塊被時代拿走的生活領土和主權，慢慢拿回來。從 10 分鐘開始，從一鍋開始，因為你值得，你是重要的。

願你豐盛自在
質靈

想學怎麼輕鬆做出全家人都愛的蔬食料理，歡迎來參加我的免費線上分享會，那裡就是廚房復興的第一堂課。

參考來源：

1. Wolfson JA, Bleich SN. Is cooking at home associated with better diet quality or weight-loss intention?（Public Health Nutrition, 2015）
2. Mills S, et al. Frequency of eating home cooked meals and potential benefits for diet and health（International Journal of Behavioral Nutrition and Physical Activity, 2017）