【基礎入門】想吃得健康卻一直沒開始？你不需要準備好才開始

你是否也會這樣呢？想吃得更健康，收藏了一堆食譜，卻總覺得自己還沒準備好？等廚具買齊、等工作忙完、等家人願意一起嘗試，然後一年就這樣過去了….

想跟你分享，其實改變飲食不需要一切都準備好才開始，因為改變習慣真正有效的方式其實是「循序漸進」＋「長期持續」。

一切的起步只需要從「一餐」開始。

請放心，你不用先變成「會做菜的人」、不用把廚房翻新、不用跟誰宣布，今天就可以挑一餐，放進多一點完整的植物食材，你就已經在路上了！

為什麼我們總覺得要「準備好」才能開始？

因為我們把改變飲食想像成一場大改造：要有意志力、要有完美計畫、要一次到位。這個想像太重了，重到讓人只想擱著。

我從 2015 年開始吃純植物飲食，到現在快十一年。回頭看，想起最剛開始的時候，我也曾經很想要一步到位。我記得在那時的一個晚上，我意志堅決並且興奮的要決定要成為純素者時，第二天就徹底改變了自己的飲食，我不再食用平常會吃到的肉、蛋、奶，甚至連任何的人工添加物都不再使用。這樣一來很多東西我一下都不能吃了。而當時台灣的環境中，外食純素選擇非常少，自己下廚的技術和經驗也都還完全沒有跟上。所以不到一個月後就產生了很大的反彈。身體沒辦法適應、心理上也承擔了自己給自己的壓力和指責，那時才發現，原來身體和心理上也是需要慢慢陪伴的過程才能夠轉化。

因為飲食習慣其實包含了很多我們原生家庭的記憶，也代表了許多我們習慣的軌跡，甚至深深地連結著我們的情緒，還有潛意識,這點是我們比較容易忽略的。所以我會建議大家都應該帶著更多的溫柔與陪伴的心態，陪伴自己度過這個重大的轉變。

所以現在的我，最想跟當年的自己說的是：慢慢來，真的沒關係。改變飲食比較像學一種新語言，靠的是每天講幾句，講久了就流利，而沒有人是先背完整本字典才開口的。

拿回屬於你的飲食主權

開始之前，想先邀請你把一個重要的權力拿回來：決定吃什麼的權力。

網路上每一派飲食法都說自己是答案，家人有家人的意見，健康資訊多到讓人焦慮。但你的身體是你自己的，決定吃什麼、怎麼調整、走多快，決定權都應該在你自己的手上。這也表示：你可以只走一小步，可以停下來，可以只採用適合你的部分。這條路沒有裁判。

我陪伴人們改變飲食的這些年，最深的體會是，把主權交回給對方的時候，改變反而走得最遠。因為被規定的飲食往往撐不過三週，自己選的飲食卻有機會可以走上一輩子。

過渡期可能會發生什麼？

雖然每個人的過渡期都是獨一無二的，但是這個轉換期很常會發生以下的狀況。如果你能夠先有所知曉的話，就可以更容易放下對自己的自責，而且更溫柔地陪伴自己度過這個過程。

嘴巴會想念舊食物：我自己剛轉換的那幾個月，也還想念著以前愛吃的東西。口腹之慾是身體在適應的訊號，它會隨時間變淡，你不需要為此感到罪惡。

我們的身體也會需要轉換的時間。我們過往的飲食方式會塑造我們腸道菌相的樣貌，而腸道就是我們的第二個大腦。

當我們的身體還沒有適應新的飲食習慣時，腸道的菌相環境也會影響我們想要吃的東西，所以如果感覺到有拉扯，這是很正常的。給自己足夠的時間，慢慢地，我們的腸道菌相也會隨著新的飲食樣貌而有所變化，開始越來越喜歡並且越來越朝向理想的飲食樣貌。

手藝跟不上想像：想吃得好，煮出來卻不怎麼樣，這是每個人的必經站，包括我（我的黑歷史夠寫一篇文章）

在過往大部分的主流飲食文化中，常常會以肉、蛋、奶作為飲食的主角，所以很多時候我們對蔬食料理技術和可能性的認知不足，這是很正常的。

但是我們要記得，我們大部分吃的肉類其實只有幾種，而這個世界上可以食用的蔬菜、水果、香料、穀物、根莖等植物性食材，卻高達上千上萬種。這些植物性食物都可以塑造出酸、甜、苦、鹹、鮮的各種風味，只是需要我們用敞開的心去探索，我們也一樣可以成為這方面的專家。不要要求自己一步到位，循序漸進並且享受其中，才會是恆久之道。

身邊的人會有意見：關於這一點，我相信我們值得專文細談，這裡先給你一個重要的提醒：你的身體、你的選擇，都應該要有你自己的主權。你可以選擇自己想要怎麼對待自己的生命、身體，還有飲食的方式。

而跟身邊的人，我們也可以一樣保持溫柔而堅定。我們同樣允許別人有他們選擇對待身體與飲食方式的權利，所以保持互相尊重。

我們可以選擇放下敵對，更多是邀請和參與，可以邀請家人一起去探索自己選擇的新的的飲食方式，可以邀請所愛之人一起煮飯，或者是帶一些你自己覺得好吃的料理跟家人分享。從分享和邀請開始，是很好建立健康關係橋梁的第一步。

今天就能做的三個第一步

✓ 挑一餐就好：明天的其中一餐，讓完整的植物食材當主角，例如一碗糙米飯配兩樣蔬菜和一份豆類

✓ 加法優先：先不想「戒掉什麼」，先想「加進什麼」，多一份蔬菜、把白飯換糙米，加法沒有剝奪感

✓ 寫一句紀錄：吃完後記一句身體的感覺就好，這是你跟身體重新對話的開始

常見疑問 FAQ

Q1：我完全不會做菜，可以開始嗎？

可以，而且你就是最適合「從一餐開始」的人。第一餐可以簡單到只是蒸地瓜配一把堅果和水果。會做菜是走這條路自然長出來的能力，不需要先具備。

Q2：想要身體健康一定要純素才有效果嗎？

以能持續為優先。從一週幾餐植物性開始的人，往往走得比一次到位又放棄的人遠。很多時候，身體的正向回饋可以帶你走得更遠，也可以給你更多的信心繼續嘗試下去。你的節奏應該由你決定。

Q3：過渡期大概多久？

因人而異，常見是幾週到幾個月。隨著身體的變化，還有身體的正向回饋，想念過往食物的頻率會慢慢下降。若過程中有明顯身體不適，建議可以放慢速度，並且隨時觀察身體的狀況而去做調整。並且可以諮詢你信任的醫療專業人員。

寫給此刻的你

如果你正卡在「想開始卻沒開始」的位置，我想說：當你願意開始去思考，怎麼樣吃才是對自己身體更健康、更好的事情，你其實就已經走在路上了。而這樣在意自己健康的你，是非常值得被鼓勵的。你做得很好！

保持行動力是一種習慣。有時候，要求完美的個性反而會讓我們很難養成開始行動的習慣。所以我特別想在這裡鼓勵你，先從最小的一步開始，去感覺身體正向的回饋。這個回饋，就會成為你最大的動能和動力，帶著你持續走下去。

建立習慣的過程中，也許會有一點不舒服，但其實也並沒有我們想像中的那麼困難！我在這裡支持你。

如果你想有人陪著走這段路，歡迎來參加我的免費線上分享會，我會把這快十一年的經驗，從第一餐開始慢慢說給你聽。

願你豐盛自在
質靈